İmam Bayıldı
Klasik usul; soğanlı-domatesli iç harçla doldurulan patlıcanlar, düşük-orta yağla fırında pişirilir. Ilık veya soğuk servis edebilirsiniz.
Araç-Gereç
- Fırın ve fırın tepsisi
- Yağlı kâğıt veya fırın kabı
- Orta boy tava/sote tenceresi + kapak
- Karıştırma kaşığı/spatula
- Doğrama tahtası, şef bıçağı
- Fırça (yağlamak için, opsiyonel)
- Ölçü kaşıkları/bardak
- Maşa (patlıcanları çevirmek için, opsiyonel)
MALZEMELER
- 4 patlıcan orta boy
- 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı bölerek kullanacaksınız
- 3 adet büyük kuru soğan yarım ay şeklinde doğranmış
- 2 diş sarımsak ince dilimlenmiş
- 2 orta domates küp doğranmış (veya yaz değilse 1 YK domates salçası + ½ SB su)
- 1 yeşil biber sivri/çarliston, ince doğranmış
- 1 tatlı kaşığı toz şeker opsiyonel, zeytinyağlılara yakışır
- ½ çay kaşığı tuz serviste dengeleyebilirsiniz
- 1 tutam Karabiber
- ½ çay kaşığı pul biber opsiyonel
- ½ çay bardağı sıcak su
- doğranmış maydanoz üzerine serpiştirmek için
- limon dilimi opsiyonel
TARİF
- Patlıcanları hazırlayın: Patlıcanların saplarını bırakıp alacalı soyabilirsiniz. Boydan boyda, tam kesmeden bir yarık açın. Tuzlu suda 10 dk bekletip süzerek acısını azaltabilirsiniz.
- Ön pişirme (fırın): Patlıcanları 2–3 YK zeytinyağı ile fırça yardımıyla yağlayın, 200 °C fırında 20–25 dk, arada çevirerek yumuşatın. (Dilerseniz ocakta az yağla geniş tavada da çevirebilirsiniz.)
- İç harç: Tavada kalan yağı 2–3 YK zeytinyağına tamamlayın. Soğanı orta ateşte 8–10 dk karamelize olana kadar çevirebilirsiniz. Sarımsak ve biberi ekleyip 2 dk daha soteleyin. Domates (veya salça+su), şeker, tuz, karabiber ve pul biberi katıp 4–5 dk suyunu hafif çektirin.
- Doldurma: Yumuşayan patlıcanları tepsiye alın, yarıkları kaşıkla genişletip iç harcı paylaştırın. Tepsiye ½ çay bardağı sıcak su gezdirin.
- Pişirme: Tepsiyi kapaklı fırın kabı kullanıyorsanız kapatabilir, yoksa folyo ile kapatabilirsiniz. 180 °C’de 20–25 dk pişirin. Son 5 dk kapağı/folyoyu alıp üstünü hafif kızartabilirsiniz.
- Dinlendirme & servis: Fırından çıkarınca 10–15 dk dinlendirin. Üzerine maydanoz serpip limonla servis edebilirsiniz. Ilık/soğuk, ertesi gün daha da lezzetli olacaktır.
NOTLAR
İpuçları & Varyasyonlar
- Yağ kontrolü: Daha hafif bir sonuç için patlıcanları fırında yağsız-spray ile pişirebilirsiniz; iç harçta yağı 2 YK’a indirebilirsiniz.
- Kış versiyonu: Taze domates yerine 1 YK salça + ½ SB su kullanabilirsiniz.
- Aroma ekleri: 1 çay kaşığı kekik veya 1 defne yaprağı iç harca çok yakışır.
- Sunum: Yanında pirinç/bulgur pilavı veya ekşi mayalı ekmekle servis edebilirsiniz.
Saklama & Isıtma
- Buzdolabında kapalı kapta 3 güne kadar saklayabilirsiniz.
- Düşük ısıda fırında veya ocakta kapalı kapta ısıtabilirsiniz. Zeytinyağlı olduğu için soğuk servis de uygundur.
- Dondurmanızı önermeyiz (doku yumuşar).
Beslenme Odağı
- Lif & polifenoller: Patlıcan, soğan ve domates kombinasyonu yüksek lif ve antioksidan sağlar.
- Zeytinyağı: Tekli doymamış yağ asidi (oleik asit) kaynağıdır; miktarı damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
Alerjen Notu
- Doğal olarak glütensizdir. Paketli salça/narenciye türevlerinde etiket kontrolü yapabilirsiniz.