Mercimek Köftesi
Kolay, iş yeri ve okula taşınabilir, yüksek proteinli bir lezzet
Araç-Gereç
- 1 Tencere Orta boy
- 1 İnce delikli süzgeç
- 1 Geniş karıştırma kasesi
- 1 Küçük tava Soğanı sotelemek için
- 1 Ahşap kaşık ya da spatula
- 1 Doğrama tahtası
- 1 Ölçü bardağı
- Kaşıklar
- 1 Limon sıkacağı (opsiyonel)
- 1 Saklama kabı
MALZEMELER
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 2,5 su bardağı su
- 1 su bardağı ince kısırlık bulgur
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası isteğe göre acı ya da tatlı
- 5-6 dal yeşil soğan ince doğranmış
- 1/2 demek maydanoz ince kıyılmış
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı pul biber isteğe göre arttırılabilir
- 1 çay kaşığı tuz salçanın tuzluluk oranına göre artabilir ya da azalabilir
- 1 limonun suyu
- 2-3 yemek kaşığı nar ekşisi ya da nar ekşisi sosu
- 2-3 yaprak marul servis için
TARİF
- Mercimeği haşla: Mercimeği yıkayıp süz. Tencerede 2,5 su bardağı suyla orta ateşte yumuşayana dek pişir (≈15–18 dk). Suyun bir kısmı kalabilir; lapa kıvam iyi.
- Bulguru şişir: Ocaktan alınca ince bulguru ekle, karıştır, kapağı kapatıp 15 dk demlendir.
- Soğanlı sos: Küçük tavada zeytinyağını ısıt. Soğanı 5–6 dk pembeleştir. Salçaları ekleyip 1 dk daha kavur.
- Malzemeleri Birleştir: Soğanlı sosu mercimek-bulgur karışımına ekle. Kimyon, pul biber, tuzu kat. Ilıyınca taze soğan ve maydanozu ekle.
- Asitle dengele: Limon suyu ve nar ekşisini ilave edip iyice yoğur.
- Şekil ver & dinlendir: Elini hafif ıslatıp cevizden biraz büyük parçalar kopar, klasik köfte formu ver. Buzdolabında 20 dk dinlendir; servis ederken marul yapraklarına yerleştir.
NOTLAR
İpuçları & Varyasyonlar
- Kıvam tutturma: Karışım çok yumuşaksa 1–2 yemek kaşığı ince bulgur ekleyip 5 dk daha dinlendirebilirsiniz; çok katıysa 1–2 yemek kaşığı sıcak su serpiştirebilirsiniz
- Yağsız seçenek: Soğanı 2 YK suyla soteleyip yağı azaltabilirsiniz.
- Baharat profili: Kimyona ek olarak isot veya karabiber güzel gider.
- Ek tatlar: 1 diş ezilmiş sarımsak; 1 YK nar tanesi sunumda ferahlık verir.
- Glütensiz alternatif: İnce kısırlık bulguru yerine haşlanmış ince kinoa kullanarak da yapılabilir; bu şekilde yapılırsa bağlayıcılık için 1–2 YK nohut unu ekleyip yoğurulmalıdır.
Saklama & Taşıma
- Buzdolabında kapalı kapta 3 güne kadar taze kalır. Ancak yüksek proteinli bir yiyecek olduğu için buzdolabı dışında sıcak ortamda çabuk bozulabilir.
- Taşıma için marul ve limon dilimlerini ayrı kapta götürmek ve servis öncesi birleştirmek gereklidir.
- Dondurma önerilmez (dokusu değişir).
Beslenme Odağı
- Bitkisel protein + lif: Mercimek ve bulgur kombinasyonu dengeli karbonhidrat ve protein sağlar; lif içeriği yüksek olduğu için uzun süre tok tutar.
- C vitamini: Limon ve taze yeşillikler, mercimeğin demir emilimini destekler.
Alerjen Notu
- Glüten içerir (bulgur). Glütensiz seçenek için yukarıdaki kinoa varyasyonunu kullanabilirsiniz.