MEVSİME ÖZEL · EKİM
Cadılar Bayramı için 10 vegan tarif
Bal kabağı, sonbahar renkleri ve sofraya küçük bir oyun katan yenebilir süslemeler. Çorbadan tatlıya, 31 Ekim için ayrı bir seçki.
5 tuzlu · 5 tatlı · Tamamı bitkisel
Çorba
Hayalet Bal Kabağı Çorbası
Bal kabağı çorbasının üzerinde küçük, yenebilir bir hayalet.
Ana yemek
Kabak Yüzlü Biber Dolmaları
Bal kabağı gibi yüz verilen biberlerin içinde bulgur ve mercimek.
Atıştırmalık
Mumya Havuçlar
İnce milföy şeritlerine sarılan havuçlardan minik mumyalar.
Atıştırmalık
Örümcekli Mini Pizzalar
Ekmek tabanlı küçük pizzaların üzerinde siyah zeytin örümcekler.
Salata
Gece Mercimek Salatası
Koyu mercimek, mor lahana ve turuncu bal kabağıyla sonbahar renkleri.
Tatlı
Hayalet Bal Kabaklı Brownie
Bal kabağı püreli kakaolu dilimlerin üzerinde muzdan hayaletler.
Tatlı
Hayalet Muzlar
Bitkisel yoğurt kaplı, dondurularak sunulan muz hayaletler.
Tatlı
Dişlek Elma Lokmaları
Elma dilimleri ve fıstık ezmesinden sempatik, dişlek ağızlar.
Tatlı
Bal Kabaklı Yüz Kurabiyeleri
Bal kabağı ve tarçınlı yumuşak kurabiyelere çikolatadan yüzler.
Tatlı
Mezarlık Kakaolu Kuplar
Kakaolu muhallebi, bisküvi kırıntıları ve küçük bisküvi taşları.
Ön hazırlık: bal kabağı püresi
Brownie ve kurabiye için sade bal kabağı püresi kullanılıyor. Soyulmuş kabağı 2–3 cm parçalar hâlinde, yaklaşık 15–20 dakika buharda tamamen yumuşayana kadar pişirin. Süzüp ezin ve soğutun. Çok suluysa kısa süre süzgeçte bekletin; şeker veya baharat eklemeyin. Bu hazırlık süresi, hazır püreyle başlayan tariflerin toplamına dahil değildir.
Tarifleri açın, sofranızı hazırlayın
01 · Hayalet Bal Kabağı Çorbası
Bal kabağı çorbasının üzerinde küçük, yenebilir bir hayalet.
Hazırlık 10 dk · Pişirme 25 dk · 4 küçük kâse
Malzemeler
- 500 g soyulmuş bal kabağı
- 1 küçük patates (yaklaşık 100 g)
- 1 orta boy soğan
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 800 ml sıcak su
- ½ çay kaşığı kimyon
- ½ çay kaşığı tuz
- 3 yemek kaşığı koyu kıvamlı, sade ve şekersiz bitkisel yoğurt
- 2 çekirdeksiz siyah zeytin
Nasıl yapılır?
- Soğanı küçük, patates ve bal kabağını yaklaşık 2 cm küpler hâlinde doğrayın. Yağda soğanı 4 dakika yumuşatın.
- Patatesi ve kabağı ekleyin; sıcak suyu katın. Kaynadıktan sonra kısık-orta ateşte 20 dakika, sebzeler tamamen yumuşayana kadar pişirin.
- Ocağı kapatın. Çorba sakinleşince el blenderıyla pürüzsüzleştirin; kimyon ve tuzu ekleyin. Gerekirse az sıcak suyla açıp kısa süre kaynatın.
- Kâselere paylaştırın. Birer küçük kaşık bitkisel yoğurdu yüzeye koyup kaşığın ucuyla kuyruk gibi uzatın. Minik zeytin parçalarıyla iki göz ekleyin.
02 · Kabak Yüzlü Biber Dolmaları
Bal kabağı gibi yüz verilen biberlerin içinde bulgur ve mercimek.
Hazırlık 20 dk · Pişirme 45 dk · 4 dolma · 2 ana yemek porsiyonu
Malzemeler
- 4 orta boy turuncu veya kırmızı dolmalık biber
- 120 g pilavlık bulgur
- 100 g haşlanmış yeşil mercimek
- 1 küçük soğan
- 1 orta boy domates
- 1 küçük diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 200 ml sıcak su (iç harç için)
- 100 ml sıcak su (fırın kabı için)
- ½ çay kaşığı kuru nane
- ¼ çay kaşığı tuz
Nasıl yapılır?
- Biberlerin üstlerini kapak gibi kesin ve çekirdeklerini alın. Küçük bıçakla iki üçgen göz ve küçük bir ağız açın; biberin bütünlüğünü koruyun. Çıkan biber parçalarını ince doğrayın.
- Soğanı küçük doğrayın. Yağda 4 dakika çevirin; sarımsak, biber parçaları ve salçayı ekleyip 1 dakika karıştırın.
- Bulguru, doğranmış domatesi, 200 ml suyu, nane ve tuzu ekleyin. Kapak kapalı kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin. Haşlanmış mercimeği karıştırın.
- Fırını alt-üst ayarda 190°C’ye ısıtın. Biberleri harçla doldurup kapaklarını kapatın. Küçük fırın kabına yerleştirin ve tabana 100 ml sıcak su ekleyin.
- Kabı kapalı şekilde 25 dakika, ardından üstü açık 10 dakika pişirin. Biberler yumuşayınca çıkarın; gerekirse birkaç dakika daha tutun.
03 · Mumya Havuçlar
İnce milföy şeritlerine sarılan havuçlardan minik mumyalar.
Hazırlık 20 dk · Pişirme 28 dk · 8 adet
Malzemeler
- 8 küçük ve ince havuç
- 4 kare bitkisel içerikli milföy (yaklaşık 200 g)
- 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
- 4 çekirdeksiz siyah zeytin
- Haşlamak için su
Nasıl yapılır?
- Milföyü pakette belirtilen şekilde çözdürün. Havuçları soyun; kalınlıkları yaklaşık 1–1,5 cm olsun. Kaynar suda 7–8 dakika ön haşlayın ve iyice kurulayın.
- Fırını alt-üst ayarda 200°C’ye ısıtın. Milföyü yaklaşık 1 cm genişliğinde şeritlere kesin.
- Havuçları şeritlerle gevşekçe sarın. Üst kısımda gözler için küçük bir açıklık bırakın. Yağlı kâğıtlı tepsiye dizip yüzeye çok az yağ sürün.
- 18–22 dakika, milföy tamamen kabarıp kızarana kadar pişirin. Göz açıklıklarına küçük zeytin parçalarını hafifçe bastırın ve ılıkken servis edin.
04 · Örümcekli Mini Pizzalar
Ekmek tabanlı küçük pizzaların üzerinde siyah zeytin örümcekler.
Hazırlık 15 dk · Pişirme 12 dk · 6 mini pizza
Malzemeler
- 6 dilim bitkisel içerikli tost ekmeği
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 4 yemek kaşığı su
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- ½ çay kaşığı kekik
- 100 g kültür mantarı
- 12 çekirdeksiz siyah zeytin
- Bir tutam karabiber
Nasıl yapılır?
- Fırını alt-üst ayarda 190°C’ye ısıtın. Ekmekleri isterseniz geniş bir bardakla yuvarlak kesin; kare de bırakabilirsiniz.
- Salça, su, zeytinyağı, kekik ve karabiberi karıştırın. Ekmeklerin üzerine sürün. Mantarları çok ince dilimleyip paylaştırın.
- Birer zeytin yarısını örümcek gövdesi yapın. Kalan zeytinleri ince şeritlere keserek gövdelerin iki yanına bacak gibi dizin.
- Tepside 10–12 dakika, ekmek kızarıp mantarlar pişene kadar tutun. Kısa süre ılıtarak servis edin.
05 · Gece Mercimek Salatası
Koyu mercimek, mor lahana ve turuncu bal kabağıyla sonbahar renkleri.
Hazırlık 15 dk · Pişirme 30 dk · Bekleme 5 dk · 2 kişilik
Malzemeler
- 100 g kuru siyah (beluga) mercimek veya yeşil mercimek
- 250 g soyulmuş bal kabağı
- 150 g mor lahana
- 60 g nar tanesi
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- ¼ çay kaşığı kimyon
- ¼ çay kaşığı tuz
- Haşlamak için su
Nasıl yapılır?
- Fırını alt-üst ayarda 200°C’ye ısıtın. Bal kabağını yaklaşık 1,5 cm küp doğrayın; yağın yarısı ve kimyonla karıştırıp 20–25 dakika, yumuşayana kadar pişirin.
- Bu sırada mercimeği yıkayıp bol suda haşlayın. Beluga mercimeği yaklaşık 20–25 dakika, yeşil mercimeği gerekirse biraz daha uzun, dağılmadan yumuşayana kadar pişirin ve süzün.
- Lahanayı çok ince kesin. Tuz ve limon suyunun yarısıyla hafifçe ovun. Kalan limon suyu ve yağı karıştırın.
- Mercimek ve kabağı 5 dakika ılıtın. Lahana, nar ve sosla nazikçe harmanlayın. Ilık veya soğuk servis edin.
06 · Hayalet Bal Kabaklı Brownie
Bal kabağı püreli kakaolu dilimlerin üzerinde muzdan hayaletler.
Hazırlık 20 dk · Pişirme 25 dk · Bekleme 45 dk · 8 küçük dilim
Malzemeler
- 180 g pişmiş, süzülmüş ve soğumuş bal kabağı püresi
- 100 g bitkisel içerikli bitter çikolata
- 100 g şeker
- 50 ml ayçiçek yağı
- 80 g un
- 25 g kakao
- 30 ml şekersiz bitkisel içecek
- ½ çay kaşığı kabartma tozu
- Bir tutam tuz
- 4 küçük muz (servis için)
- 10 g bitkisel içerikli bitter çikolata (gözler için)
Nasıl yapılır?
- Fırını alt-üst ayarda 175°C’ye ısıtın. Yaklaşık 18 cm kare kalıbı pişirme kâğıdıyla hazırlayın. 100 g çikolatayı benmaride eritip biraz ılıtın.
- Püre, şeker, yağ ve bitkisel içeceği karıştırın. Erimiş çikolatayı katın. Un, kakao, kabartma tozu ve tuzu ekleyip yalnızca birleşene kadar karıştırın.
- Kalıba yayın. 22–27 dakika pişirin; kenarlar toparlanmalı, ortası sallanmamalı. Kürdanda çiğ hamur yerine nemli kırıntılar kalabilir.
- Kalıpta en az 45 dakika soğutun ve 8 dilime kesin. Servisten hemen önce muzları enine ikiye bölüp düz kesik yüzleri brownie üzerine gelecek şekilde yerleştirin.
- Kalan 10 g çikolatayı eritip kaşığın ucuyla muzlara minik gözler koyun. Muzları dengede durmazsa yatırarak da sunabilirsiniz.
07 · Hayalet Muzlar
Bitkisel yoğurt kaplı, dondurularak sunulan muz hayaletler.
Hazırlık 15 dk · Bekleme 1 sa 40 dk · 6 adet
Malzemeler
- 3 küçük olgun ama diri muz
- 150 g koyu kıvamlı, sade ve şekersiz bitkisel yoğurt
- 1 yemek kaşığı pudra şekeri
- 15 g bitkisel içerikli bitter çikolata
Nasıl yapılır?
- Yoğurdu pudra şekeriyle karıştırın. Muzları soyup enine ikiye bölün; pişirme kâğıtlı ve dondurucuya girebilen düz tabağa dizin.
- Yoğurdu kaşıkla muzların üzerine kalınca yayın. Birbirlerine değmeyecek şekilde dondurucuda yaklaşık 90 dakika, kaplama donana kadar bekletin.
- Çikolatayı benmaride eritip biraz ılıtın. Donmuş muzlara kaşığın ucuyla iki göz ve bir ağız koyun.
- 10 dakika daha dondurun. Servise kadar dondurucuda tutun; soğuk sunun.
08 · Dişlek Elma Lokmaları
Elma dilimleri ve fıstık ezmesinden sempatik, dişlek ağızlar.
Hazırlık 15 dk · 4 adet
Malzemeler
- 2 orta boy kırmızı elma
- 2 yemek kaşığı koyu kıvamlı fıstık ezmesi
- 24 adet kabuksuz ayçekirdeği içi
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- 2 yemek kaşığı su
Nasıl yapılır?
- Elmaları yıkayıp her birini 4 geniş dilime kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Limon suyunu suyla karıştırıp kesik yüzeylere hafifçe sürün; ardından kurulayın.
- Sekiz elma diliminin kesik yüzlerine ince bir kat fıstık ezmesi sürün.
- Dört alt dilimin kenarına altışar ayçekirdeği içini diş gibi yerleştirin. Kalan dilimleri üstlerine hafifçe kapatın; arada ağız açıklığı bırakın.
- Elmaların kaymaması için düz bir tabağa dizin ve kısa süre içinde servis edin.
09 · Bal Kabaklı Yüz Kurabiyeleri
Bal kabağı ve tarçınlı yumuşak kurabiyelere çikolatadan yüzler.
Hazırlık 20 dk · Pişirme 15 dk · Bekleme 25 dk · 12 küçük kurabiye
Malzemeler
- 100 g pişmiş, süzülmüş ve soğumuş bal kabağı püresi
- 70 g şeker
- 50 ml ayçiçek yağı
- 180 g un
- 20 g mısır nişastası
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- ½ çay kaşığı tarçın
- Bir tutam tuz
- 25 g bitkisel içerikli bitter çikolata
Nasıl yapılır?
- Fırını alt-üst ayarda 175°C’ye ısıtın. Püre, şeker ve yağı karıştırın.
- Un, nişasta, kabartma tozu, tarçın ve tuzu ekleyin. Yumuşak ama kaşıkla şekil verilebilen bir hamur olsun. Püre çok suluysa 1–2 yemek kaşığı ek un gerekebilir.
- Kâğıtlı tepsiye 12 parça paylaştırın ve hafifçe yassılaştırın. Yaklaşık 13–16 dakika, altları hafif renk alıp üstleri toparlanana kadar pişirin.
- En az 25 dakika soğutun. Çikolatayı eritip yağlı kâğıttan yapılmış küçük külaha alın; ucunu minicik keserek göz ve gülümseme çizin.
- Çikolata toparlandıktan sonra servis edin. Çok düzgün yüzler çizmek gerekmez; iki nokta ve küçük bir yay yeterli.
10 · Mezarlık Kakaolu Kuplar
Kakaolu muhallebi, bisküvi kırıntıları ve küçük bisküvi taşları.
Hazırlık 15 dk · Pişirme 8 dk · Bekleme 1 sa 30 dk · 4 küçük kup
Malzemeler
- 500 ml şekersiz bitkisel içecek
- 30 g mısır nişastası
- 20 g kakao
- 50 g şeker
- 60 g bitkisel içerikli kakaolu bisküvi
- 4 küçük, sade ve bitkisel içerikli bisküvi
- 4 küçük nane yaprağı (isteğe bağlı)
Nasıl yapılır?
- Soğuk tencerede bitkisel içecek, nişasta, kakao ve şekeri topaksız olana kadar çırpın.
- Orta-kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Koyulaşıp hafif kaynadığında 1–2 dakika daha tutun ve dört küçük kupa paylaştırın.
- İlk sıcağı geçince buzdolabına alın; en az 90 dakika soğutun. Kakaolu bisküvileri ince kırıntılara ayırın.
- Serviste kırıntıları kupların üzerine toprak gibi serpin. Her kupa bir sade bisküviyi taş gibi dik yerleştirin; isterseniz küçük bir nane yaprağı ekleyin.
Süreler yaklaşık olup kullanılan ürün ve ekipmana göre değişebilir. Görseller temsili illüstrasyondur.