Nohut Unlu Vegan Menemen
Klasik menemeni yumurtasız, bütçe dostu ve proteinli bir şekilde uyarlıyor; Türkiye’de kolay bulunan malzemelerle hazırlıyoruz.
Araç-Gereç
- 24–28 cm geniş tabanlı yapışmaz tava (veya döküm tava)
- Tava kapağı (domatesi çektirmek/ısıyı korumak için – opsiyonel)
- 1–1.5 L karıştırma kasesi
- Tel çırpıcı veya sağlam bir çatal
- Silikon spatula (tavayı kazıyıp tabanı tutturmamak için çok faydalı)
- Ahşap kaşık (opsiyonel, karıştırma için)
- Doğrama tahtası
- Şef bıçağı (orta boy)
- Ölçü kapları (250 ml su bardağı) ve ölçü kaşıkları (çay/tatlı/yemek)
- Küçük baharat kasesi (kala namak/besin mayası için – opsiyonel)
- Servis tabakları veya kaseler
MALZEMELER
- 1 su bardağı nohut unu ≈120 g
- 1 su bardağı su (250–300 ml; kıvama göre)
- 2 adet orta boy domates kabuklu, küçük doğranmış veya 1 su bardağı rendelenmiş domates/konserve
- 2 adet yeşil biber sivri veya çarliston, ince doğranmış
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- ½ tatlı kaşığı zerdeçal renk ve aroma için
- ½ tatlı kaşığı pul biber veya toz kırmızı biber
- ½ tatlı kaşığı tuz serviste damak tadına göre artır
- Karabiber
Opsiyonel malzemeler
- ½ tatlı kaşığı kimyon renk vermesi için
- 1 adet küçük soğan yemeklik doğranmış (opsiyonel, menemen soğanlı olur mu tartışmasındaki tarafınıza göre)
- ½ tatlı kaşığı kala namak (siyah hint tuzu) Hindistan tuzu, “yumurtamsı” aroma için – servis öncesi eklenir (Opsiyonel)
- 1–2 yemek kaşığı yemek kaşığı besin mayası peynirimsi tat için Opsiyonel)
Servis için
- doğranmış maydanoz
- taze ekmek/simit
TARİF
- Sote: Geniş bir tavada zeytinyağını ısıt. Soğanı (kullanıyorsan) 2–3 dk sotele. Biberi ekle, 2 dk daha çevir.
- Domates: Domatesi ekle, tuzun yarısını at, orta ateşte 4–5 dk suyunu hafifçe çektir.
- Hamur (tavaya girmeden): Bir kasede nohut ununu, suyu, zerdeçalı, kimyonu, pul biberi ve az karabiberi pürüzsüz olana kadar çırp. (Kıvam koyu boza gibi; çok katıysa birkaç kaşık su ekle.)
- Birleştir: Nohutlu karışımı tavaya dök. Orta ateşte sürekli karıştırarak 6–8 dk pişir; önce cıvık olacak, sonra kremamsı ve “menemenimsi” kıvama toplanacak. Taban tutmasın diye spatulayla kazıya kazıya pişir.
- Son dokunuş: Ocaktan alınca kala namak ve/veya besin mayasını karıştır. Tuzunu dengele. Maydanoz serpip sıcak servis et.
NOTLAR
İpuçları & Varyasyonlar
Kıvam kontrolü: Daha sulu menemen için suyu 300 ml’ye yaklaştır; daha koyu için 250 ml’de kal.
Tofulu versiyon: Nohut ununa alternatif olarak yüksek proteinli yumuşak tofu kullanılabilir.
Mevsim dışı domates: 1 yemek kaşığı domates salçası + ½ su bardağı doğranmış konserve kullan.
Ek malzemeler: 1 avuç mantar (doğranmış, biberle birlikte sotele), 1 küçük kapya biber, 1 diş sarımsak (domatesle).
Baharat profili: Kimyon yerine kekik/mahlep serpiştirilebilir; acı seviyorsan isot güzel gider.
Servis önerisi: Tahin-pekmezli kahvaltı tabağına, zeytin ve turşuyla çok yakışır.
Saklama & Isıtma
Buzdolabında kapalı kapta 2 güne kadar saklanır.
Tencerede kısık ateşte birkaç kaşık su ekleyerek ısıt. Dondurma önerilmez (kıvam bozulur).
Beslenme Odağı
Protein & Demir: Nohut unu iyi bir bitkisel protein ve demir kaynağıdır; C vitamini için domates/yeşillikle birlikte tüketmek emilimi destekler.
Glütensiz: Nohut unu doğal olarak glütensizdir; ancak paketli ürünlerde çapraz bulaşı riski için etiket kontrolü yap.
Alerjen Notu
Baklagil hassasiyeti olanlar için nohut uyarıcı olabilir. Kala namak ve besin mayası opsiyoneldir.
Bir Cevap Yazın