ÖZEL SOFRALAR · NOEL
Noel sofrası için 10 vegan tarif
Kış kokuları, paylaşmalık tabaklar ve yıldız kurabiyeler. Başlangıçtan tatlıya, bitkisel bir Noel sofrası.
10 tarif · Tamamı bitkisel · Alkolsüz içecek dahil
01 / Başlangıç
Noel Çelengi Humus
Maydanoz ve narla süslenen, ortaya paylaşımlık bir humus çelengi.
02 / Çorba
Kestaneli Mantar Çorbası
Pişmiş kestane ve mantarla koyu kıvamlı bir kış başlangıcı.
03 / Ana yemek
Mantarlı Mercimekli Milföy Rulo
Mantarlı ve mercimekli içle, dilimlenerek paylaşılan çıtır bir rulo.
04 / Eşlikçi
Portakallı Fırın Havuç
Portakal ve kekikle fırınlanan, renkli bir sofra eşlikçisi.
05 / Salata
Elmalı Cevizli Kırmızı Lahana
İnce lahana, yeşil elma ve cevizle çıtır bir kış salatası.
06 / Eşlikçi
Biberiyeli Ezme Fırın Patates
Önce haşlanan, sonra fırında kenarları çıtırlaşan minik patatesler.
07 / Tatlı
Zencefilli Yıldız Kurabiye
Tarçın ve zencefilli, yıldız kalıpla kesilen bitkisel kurabiyeler.
08 / Tatlı
Portakallı Kakaolu Noel Keki
Portakal kabuğu ve kakaoyla, yumurtasız ve sütsüz bir kış keki.
09 / Tatlı
Tarçınlı Fırın Armut
Ceviz ve pekmezle fırınlanan, sıcak servis edilen armut yarımları.
10 / İçecek
Baharatlı Sıcak Elma İçeceği
Tarçın, karanfil ve portakal kokulu alkolsüz bir kış içeceği.
Sofrayı hazırlarken
Bir ana yemek, bir eşlikçi, bir salata veya meze ve bir tatlı seçerek başlayabilirsiniz. Menüdeki her tarifi aynı anda hazırlamanız gerekmez. Pişmiş nohut, mercimek, kestane veya pancarla başlayan tariflerde bu ön hazırlık süreleri toplam süreye dahil değildir. Hazırladığınız yemekleri kapalı kaplarda buzdolabında tutun; yeşillikleri ve gevrek süslemeleri servis öncesinde ekleyin.
Tarifleri açın, sofranızı hazırlayın
01 · Noel Çelengi Humus
Maydanoz ve narla süslenen, ortaya paylaşımlık bir humus çelengi.
Hazırlık 15 dk · 6 kişilik
Malzemeler
- 400 g haşlanmış ve süzülmüş nohut
- 3 yemek kaşığı tahin
- 3 yemek kaşığı limon suyu
- 1 küçük diş sarımsak
- 4–6 yemek kaşığı soğuk su
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- ¼ çay kaşığı tuz
- ½ demet maydanoz yaprağı
- 3 yemek kaşığı nar tanesi
- Servis için bitkisel kraker
Nasıl yapılır?
- Nohut, tahin, limon, sarımsak ve tuzu mutfak robotunda çekin. Suyu azar azar ekleyerek sürülebilir bir kıvam elde edin.
- Humusu geniş tabağa halka biçiminde yayın; ortasını boş bırakın. Kaşığın tersiyle yüzeyi düzeltin.
- Zeytinyağını gezdirin. Maydanoz yapraklarını ve narı halkanın üzerine serpiştirin; krakerlerle servis edin.
02 · Kestaneli Mantar Çorbası
Pişmiş kestane ve mantarla koyu kıvamlı bir kış başlangıcı.
Hazırlık 15 dk · Pişirme 25 dk · 4 kişilik
Malzemeler
- 300 g kültür mantarı
- 150 g pişmiş, soyulmuş kestane
- 1 soğan
- 1 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 700 ml sebze suyu
- 100 ml şekersiz yulaf içeceği
- ½ çay kaşığı kekik
- ½ çay kaşığı tuz
- Bir tutam karabiber
Nasıl yapılır?
- Soğanı doğrayıp yağda 5 dakika yumuşatın. Dilimlenmiş mantarı ekleyip orta-yüksek ateşte 8 dakika pişirin.
- Sarımsak, kestane, kekik ve sebze suyunu katın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 10 dakika pişirin.
- Ocağı kapatıp çorbayı el blenderıyla çekin. Yulaf içeceği, tuz ve karabiberi ekleyin; 2 dakika ısıtın. Gerekirse suyla açın.
03 · Mantarlı Mercimekli Milföy Rulo
Mantarlı ve mercimekli içle, dilimlenerek paylaşılan çıtır bir rulo.
Hazırlık 25 dk · Pişirme 45 dk · Bekleme 20 dk · 6 dilim
Malzemeler
- 250 g tek parça, bitkisel içerikli milföy hamuru
- 250 g mantar
- 200 g haşlanmış, çok iyi süzülmüş yeşil mercimek
- 1 küçük soğan
- 1 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 40 g ince kıyılmış ceviz
- 2 yemek kaşığı bitkisel galeta unu
- 1 tatlı kaşığı hardal
- ½ çay kaşığı kekik
- ¼ çay kaşığı tuz
- Üzeri için 1 yemek kaşığı bitkisel içecek
Nasıl yapılır?
- Soğanı yağda 5 dakika pişirin. Küçük doğranmış mantarı ekleyip suyunu tamamen çekene kadar yaklaşık 10 dakika soteleyin. Sarımsağı son 1 dakikada katın.
- Mercimek, ceviz, galeta unu, hardal, kekik ve tuzu karıştırın. İç harcı geniş tabağa alıp 20 dakika soğutun.
- Fırını 200°C alt-üst ayarda ısıtın. Hamuru yağlı kâğıda açın; harcı ortasına uzun bir şerit şeklinde yerleştirin. Kenarları üst üste kapatıp uçlarını sıkıştırın.
- Ek yeri altta kalacak şekilde tepsiye koyun. Üstüne birkaç kısa kesik atıp bitkisel içecek sürün. Yaklaşık 30 dakika, üstü kızarıp hamur pişene kadar fırınlayın. Dilimlemeden önce 5 dakika dinlendirin.
04 · Portakallı Fırın Havuç
Portakal ve kekikle fırınlanan, renkli bir sofra eşlikçisi.
Hazırlık 10 dk · Pişirme 35 dk · 4 kişilik
Malzemeler
- 600 g havuç
- 1 portakalın suyu (yaklaşık 80 ml)
- 1 tatlı kaşığı ince portakal kabuğu rendesi
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- ½ çay kaşığı kekik
- ¼ çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
Nasıl yapılır?
- Fırını 200°C alt-üst ayarda ısıtın. Havuçları boyuna ikiye veya kalınsa dörde bölün.
- Portakal suyu, kabuk rendesi, yağ, kekik ve tuzla harmanlayın. Küçük bir fırın kabına tek kat yayın.
- Yaklaşık 35 dakika, ortasında çevirerek pişirin. Havuçlar çatal batacak kadar yumuşayınca çıkarın; maydanozla servis edin.
05 · Elmalı Cevizli Kırmızı Lahana
İnce lahana, yeşil elma ve cevizle çıtır bir kış salatası.
Hazırlık 20 dk · Bekleme 10 dk · 4 kişilik
Malzemeler
- 350 g kırmızı lahana
- 1 yeşil elma
- 40 g ceviz
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- 1 yemek kaşığı elma sirkesi
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- ½ çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı nar tanesi
Nasıl yapılır?
- Lahanayı çok ince kıyın. Tuz ve limon suyuyla 2–3 dakika ovup 10 dakika bekletin.
- Elmayı kabuğuyla ince dilimleyin; lahana, sirke ve zeytinyağıyla karıştırın.
- Cevizi iri kırıp ekleyin. Narı serpiştirerek servis edin.
06 · Biberiyeli Ezme Fırın Patates
Önce haşlanan, sonra fırında kenarları çıtırlaşan minik patatesler.
Hazırlık 10 dk · Pişirme 55 dk · 4 kişilik
Malzemeler
- 700 g küçük patates
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 diş ezilmiş sarımsak
- 1 çay kaşığı kuru biberiye
- ½ çay kaşığı tuz
- Bir tutam karabiber
- Haşlamak için su
Nasıl yapılır?
- Patatesleri yıkayıp kaynayan suda 20–25 dakika, çatal kolay girene kadar haşlayın. Süzüp 5 dakika buharının çıkmasını bekleyin.
- Fırını 220°C alt-üst ayarda ısıtın. Patatesleri yağlı kâğıtlı tepsiye dizip bardak tabanıyla hafifçe ezin.
- Yağ, sarımsak, biberiye, tuz ve karabiberi karıştırıp üzerine sürün. Kenarları kızarana kadar 25 dakika fırınlayın.
07 · Zencefilli Yıldız Kurabiye
Tarçın ve zencefilli, yıldız kalıpla kesilen bitkisel kurabiyeler.
Hazırlık 25 dk · Pişirme 12 dk · Bekleme 30 dk · Yaklaşık 20 adet
Malzemeler
- 200 g un
- 60 g esmer şeker
- 60 g oda sıcaklığında bitkisel margarin
- 50 g üzüm pekmezi
- 1–2 yemek kaşığı bitkisel içecek
- 1 çay kaşığı toz zencefil
- 1 çay kaşığı tarçın
- ½ çay kaşığı kabartma tozu
- Bir tutam tuz
Nasıl yapılır?
- Margarin, şeker ve pekmezi karıştırın. Un, baharat, kabartma tozu ve tuzu ekleyin. Gerekirse içeceği azar azar katarak toparlanan bir hamur yapın.
- Hamuru sarıp 30 dakika buzdolabında dinlendirin. Fırını 175°C alt-üst ayarda ısıtın.
- İki yağlı kâğıt arasında yaklaşık 5 mm kalınlığında açıp yıldız kalıpla kesin. Tepsiye aralıklı dizin.
- 10–12 dakika, kenarları hafif renk alıncaya kadar pişirin. Tepside 5 dakika, sonra tel üzerinde soğutun.
08 · Portakallı Kakaolu Noel Keki
Portakal kabuğu ve kakaoyla, yumurtasız ve sütsüz bir kış keki.
Hazırlık 15 dk · Pişirme 35 dk · Bekleme 30 dk · 8 dilim
Malzemeler
- 180 g un
- 25 g kakao
- 110 g şeker
- 10 g kabartma tozu
- 180 ml şekersiz bitkisel içecek
- 60 ml portakal suyu
- 60 ml ayçiçek yağı
- 1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi
- 1 tatlı kaşığı elma sirkesi
- Bir tutam tuz
Nasıl yapılır?
- Fırını 175°C alt-üst ayarda ısıtın. 20 cm yuvarlak kalıbın tabanına yağlı kâğıt yerleştirin.
- Un, kakao, şeker, kabartma tozu ve tuzu karıştırın. Ayrı kapta içecek, portakal suyu, yağ, kabuk rendesi ve sirkeyi karıştırın.
- Islak karışımı kuruya ekleyip yalnızca un kaybolana kadar karıştırın. Kalıba döküp 30–35 dakika, ortasına batırılan kürdan temiz çıkana kadar pişirin.
- Kalıpta 10 dakika, ardından tel üzerinde en az 20 dakika soğutup dilimleyin.
09 · Tarçınlı Fırın Armut
Ceviz ve pekmezle fırınlanan, sıcak servis edilen armut yarımları.
Hazırlık 10 dk · Pişirme 30 dk · 4 porsiyon
Malzemeler
- 2 büyük, olgun ama diri armut
- 30 g ceviz
- 1 yemek kaşığı pekmez
- ½ çay kaşığı tarçın
- 4 yemek kaşığı su
- Servis için 4 yemek kaşığı şekersiz bitkisel yoğurt
Nasıl yapılır?
- Fırını 190°C alt-üst ayarda ısıtın. Armutları boyuna ikiye bölüp çekirdek yuvalarını kaşıkla çıkarın.
- Küçük fırın kabına kesik yüzleri yukarı bakacak şekilde koyun. Ceviz, pekmez ve tarçını içlerine paylaştırıp kaba suyu ekleyin.
- 25–30 dakika, armutlar yumuşayana kadar pişirin. Biraz ılınınca bitkisel yoğurtla servis edin.
10 · Baharatlı Sıcak Elma İçeceği
Tarçın, karanfil ve portakal kokulu alkolsüz bir kış içeceği.
Hazırlık 5 dk · Pişirme 15 dk · 4 fincan
Malzemeler
- 600 ml yüzde 100 elma suyu
- 200 ml su
- ½ portakal, ince dilimlenmiş
- 1 çubuk tarçın
- 3 karanfil
- 2 ince dilim taze zencefil
Nasıl yapılır?
- Tüm malzemeleri küçük tencereye alın. Orta ateşte kaynama noktasına yaklaşana kadar ısıtın.
- Ateşi kısıp kapağı aralık olarak 15 dakika hafifçe sıcak tutun; harlı kaynatmayın.
- Baharatları süzün. Fincanlara paylaştırıp portakal dilimleriyle servis edin.
Süreler yaklaşık değerlerdir; kullanılan ürün ve ekipmana göre değişebilir. Kapak görseli temsili illüstrasyondur.