ÖZEL SOFRALAR · YENİ YIL
Yeni yıl sofrası için 10 vegan tarif
Narın rengi, kestanenin kokusu ve ortaya gelen tabaklar. Yeni yılı karşılamak için 10 bitkisel fikir.
10 tarif · Tamamı bitkisel · Alkolsüz içecek dahil
01 / Salata
Narlı Kış Kuskusu
Nar, portakal ve maydanozla renklenen paylaşmalık kuskus.
02 / Meze
Tahinli Pancar Ezmesi
Pişmiş pancar, tahin ve limonla pembeli bir sofra başlangıcı.
03 / Başlangıç
Cevizli Mantar Dolması
Fırında pişen, galeta unlu ve cevizli küçük mantar lokmaları.
04 / Eşlikçi
Kestaneli İç Pilav
Kuş üzümü, yenibahar ve kestaneyle yılbaşı sofrasının tanıdık pilavı.
05 / Ana yemek
Mercimekli Fırın Bal Kabağı
Fırın bal kabağı dilimlerinin üzerinde mantarlı mercimek harcı.
06 / Zeytinyağlı
Portakallı Zeytinyağlı Kereviz
Portakal suyu ve havuçla pişen, ılık da sunulabilen kereviz.
07 / Eşlikçi
Narlı Tahin Soslu Karnabahar
Fırın karnabaharı, limonlu tahin ve narla kutlama tabağına dönüşüyor.
08 / Tatlı
Portakallı Cevizli Kabak Tatlısı
Portakal kabuğuyla kokulanan, tahinle tamamlanan bal kabağı.
09 / Tatlı
Mandalinalı İrmik Kupları
Bitkisel irmik muhallebisinin üzerinde mandalina sosu.
10 / İçecek
Narlı Mandalinalı Kutlama İçeceği
Nar ve mandalinayla, servis anında maden suyu eklenen alkolsüz içecek.
Sofrayı hazırlarken
Bir ana yemek, bir eşlikçi, bir salata veya meze ve bir tatlı seçerek başlayabilirsiniz. Menüdeki her tarifi aynı anda hazırlamanız gerekmez. Pişmiş nohut, mercimek, kestane veya pancarla başlayan tariflerde bu ön hazırlık süreleri toplam süreye dahil değildir. Hazırladığınız yemekleri kapalı kaplarda buzdolabında tutun; yeşillikleri ve gevrek süslemeleri servis öncesinde ekleyin.
Tarifleri açın, sofranızı hazırlayın
01 · Narlı Kış Kuskusu
Nar, portakal ve maydanozla renklenen paylaşmalık kuskus.
Hazırlık 15 dk · Pişirme 12 dk · Bekleme 15 dk · 6 kişilik
Malzemeler
- 200 g yumurtasız Türk tipi kuskus makarna
- 1 portakal
- ½ narın taneleri
- ½ demet maydanoz
- 3 dal taze soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- ¼ çay kaşığı tuz
- Haşlamak için su
Nasıl yapılır?
- Kuskusu paket süresine göre yaklaşık 10–12 dakika haşlayıp süzün. Yağın yarısıyla karıştırıp geniş tabakta 15 dakika soğutun.
- Portakalın zarlarını soyup küçük parçalara ayırın. Maydanoz ve taze soğanı ince kıyın.
- Tüm malzemeleri kalan yağ, limon suyu ve tuzla karıştırın. Narı ekleyip servis tabağına alın.
02 · Tahinli Pancar Ezmesi
Pişmiş pancar, tahin ve limonla pembeli bir sofra başlangıcı.
Hazırlık 10 dk · 6 kişilik
Malzemeler
- 300 g önceden pişirilmiş ve soyulmuş pancar
- 150 g haşlanmış nohut
- 2 yemek kaşığı tahin
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- 1 küçük diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- ¼ çay kaşığı tuz
- Gerekirse 1–3 yemek kaşığı su
Nasıl yapılır?
- Pancarı iri doğrayın. Nohut, tahin, limon, sarımsak ve tuzla mutfak robotunda çekin.
- Koyuysa suyu azar azar ekleyin. Tabağa yayıp zeytinyağı gezdirin.
- Servise kadar kapalı kapta buzdolabında bekletin; bitkisel kraker veya ekmekle sunun.
03 · Cevizli Mantar Dolması
Fırında pişen, galeta unlu ve cevizli küçük mantar lokmaları.
Hazırlık 20 dk · Pişirme 20 dk · 12 adet
Malzemeler
- 12 büyük kültür mantarı (yaklaşık 500 g)
- 1 küçük soğan
- 1 diş sarımsak
- 40 g ince kıyılmış ceviz
- 30 g bitkisel galeta unu
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
- ¼ çay kaşığı tuz
- Bir tutam karabiber
Nasıl yapılır?
- Fırını 200°C alt-üst ayarda ısıtın. Mantar saplarını ayırıp ince doğrayın; şapkaları hafifçe yağlanmış fırın kabına dizin.
- Soğanı yağda 5 dakika soteleyin. Sapları ekleyip suyunu çekene kadar 5 dakika daha pişirin. Sarımsağı katıp 1 dakika çevirin.
- Ceviz, galeta unu, maydanoz, tuz ve karabiberi ekleyin. Harcı mantar şapkalarına paylaştırın.
- 18–20 dakika, mantarlar yumuşayıp üstleri renk alana kadar fırınlayın.
04 · Kestaneli İç Pilav
Kuş üzümü, yenibahar ve kestaneyle yılbaşı sofrasının tanıdık pilavı.
Hazırlık 15 dk · Pişirme 25 dk · Bekleme 15 dk · 6 kişilik
Malzemeler
- 250 g baldo pirinç
- 150 g pişmiş, soyulmuş kestane
- 1 soğan
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 2 yemek kaşığı çam fıstığı
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 400 ml sıcak su
- ½ çay kaşığı yenibahar
- ¼ çay kaşığı tarçın
- ½ çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı kıyılmış dereotu
Nasıl yapılır?
- Pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayıp iyice süzün. Kuş üzümünü yıkayın.
- Soğanı yağda 5 dakika soteleyin. Fıstığı katıp 2 dakika çevirin. Pirinci ekleyip 3 dakika kavurun.
- Sıcak su, üzüm, baharat, tuz ve iri kırılmış kestaneyi ekleyin. Kaynayınca kapağı kapatıp kısık ateşte 15 dakika pişirin.
- Ocağı kapatıp kapak altında 15 dakika dinlendirin. Dereotunu ekleyerek nazikçe karıştırın.
05 · Mercimekli Fırın Bal Kabağı
Fırın bal kabağı dilimlerinin üzerinde mantarlı mercimek harcı.
Hazırlık 20 dk · Pişirme 45 dk · 4 kişilik
Malzemeler
- 800 g temizlenmiş bal kabağı, kalın dilimler hâlinde
- 300 g haşlanmış, süzülmüş yeşil mercimek
- 200 g mantar
- 1 soğan
- 2 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 100 ml su
- ½ çay kaşığı kekik
- ½ çay kaşığı kimyon
- ½ çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
Nasıl yapılır?
- Fırını 200°C alt-üst ayarda ısıtın. Kabağı yağın 1 yemek kaşığı ve tuzun yarısıyla harmanlayıp tepsiye dizin. 35–45 dakika, yumuşayana kadar fırınlayın.
- Bu sırada soğanı kalan yağda 5 dakika soteleyin. Doğranmış mantarı ekleyip suyunu çekene kadar yaklaşık 8 dakika pişirin.
- Sarımsak ve salçayı ekleyip 1 dakika çevirin. Mercimek, su, baharat ve kalan tuzu katıp 8 dakika hafifçe pişirin.
- Kabakları servis tabağına alın. Üzerine mercimek harcını paylaştırıp maydanoz serpin.
06 · Portakallı Zeytinyağlı Kereviz
Portakal suyu ve havuçla pişen, ılık da sunulabilen kereviz.
Hazırlık 20 dk · Pişirme 30 dk · Bekleme 15 dk · 4 kişilik
Malzemeler
- 600 g kereviz
- 1 havuç
- 1 küçük soğan
- 1 portakalın suyu (yaklaşık 100 ml)
- ½ limonun suyu
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 150 ml su
- ½ çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı kıyılmış dereotu
Nasıl yapılır?
- Kerevizi soyup 2–3 cm parçalar hâlinde doğrayın; kararmaması için limon suyuyla harmanlayın. Havucu dilimleyin.
- Soğanı yağda 5 dakika yumuşatın. Havuç, kereviz, portakal suyu, su ve tuzu ekleyin.
- Kaynadıktan sonra kapağı kapalı, kısık ateşte 25–30 dakika sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
- 15 dakika ılınmaya bırakıp dereotuyla servis edin.
07 · Narlı Tahin Soslu Karnabahar
Fırın karnabaharı, limonlu tahin ve narla kutlama tabağına dönüşüyor.
Hazırlık 15 dk · Pişirme 30 dk · 4 kişilik
Malzemeler
- 700 g temizlenmiş karnabahar
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- ½ çay kaşığı kimyon
- ¼ çay kaşığı tuz
- 3 yemek kaşığı tahin
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- 3–5 yemek kaşığı su
- 3 yemek kaşığı nar tanesi
- 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
Nasıl yapılır?
- Fırını 210°C alt-üst ayarda ısıtın. Karnabaharı küçük çiçeklere ayırıp yağ, kimyon ve tuzla harmanlayın.
- Tepsiye tek kat yayın; 25–30 dakika, ortasında çevirerek yumuşayıp kenarları kızarana kadar pişirin.
- Tahin, limon ve suyu çırpın. Ilık karnabaharın üzerine gezdirip nar ve maydanozla servis edin.
08 · Portakallı Cevizli Kabak Tatlısı
Portakal kabuğuyla kokulanan, tahinle tamamlanan bal kabağı.
Hazırlık 10 dk · Pişirme 40 dk · Bekleme 2 sa · 6 kişilik
Malzemeler
- 1 kg soyulmuş bal kabağı
- 180 g şeker
- 1 portakalın ince rendelenmiş kabuğu
- 60 ml portakal suyu
- 60 g ceviz
- 3 yemek kaşığı tahin
Nasıl yapılır?
- Kabağı 4–5 cm parçalar hâlinde doğrayın. Geniş tencereye tek kat yerleştirip şekeri serpin. Kapağı kapalı 2 saat, biraz su salana kadar bekletin.
- Portakal kabuğu ve suyunu ekleyin. Kaynayınca ateşi kısıp kapağı aralık 30–40 dakika pişirin; dağılmaması için karıştırmayın. Gerekirse az su ekleyin.
- Kabaklar yumuşayınca soğumaya bırakın. Serviste ceviz ve tahin ekleyin.
09 · Mandalinalı İrmik Kupları
Bitkisel irmik muhallebisinin üzerinde mandalina sosu.
Hazırlık 15 dk · Pişirme 15 dk · Bekleme 2 sa · 6 küçük kup
Malzemeler
- 600 ml şekersiz bitkisel içecek
- 70 g irmik
- 60 g şeker
- ½ çay kaşığı vanilya özütü
- 250 ml mandalina suyu
- 15 g mısır nişastası
- 1 yemek kaşığı şeker (sos için)
- Süslemek için 1 mandalina
Nasıl yapılır?
- İçecek, irmik ve şekeri tencerede sürekli karıştırarak kaynatın. Kısık ateşte koyulaşana kadar 4–5 dakika pişirin; vanilyayı katın.
- Kuplara eşit paylaştırın. Ayrı tencerede mandalina suyu, nişasta ve sos şekerini soğukken karıştırın.
- Karıştırarak kaynatıp 1–2 dakika pişirin. Sosu irmik katının üstüne paylaştırın.
- Oda sıcaklığına yaklaşınca buzdolabına alın; en az 2 saat soğutun. Mandalina dilimleriyle servis edin.
10 · Narlı Mandalinalı Kutlama İçeceği
Nar ve mandalinayla, servis anında maden suyu eklenen alkolsüz içecek.
Hazırlık 10 dk · 4 bardak
Malzemeler
- 250 ml yüzde 100 nar suyu
- 250 ml taze mandalina suyu
- 400 ml soğuk sade maden suyu
- ½ limonun suyu
- 4 yemek kaşığı nar tanesi
- Birkaç dal taze nane
- Servis için buz (isteğe bağlı)
Nasıl yapılır?
- Nar, mandalina ve limon suyunu sürahide karıştırın. Servise kadar buzdolabında soğuk tutun.
- Bardaklara nar taneleri ve isteğe bağlı buzu paylaştırın. Meyve suyu karışımını dökün.
- Servis anında maden suyunu ekleyip bir kez nazikçe karıştırın. Nane yapraklarıyla sunun.
Süreler yaklaşık değerlerdir; kullanılan ürün ve ekipmana göre değişebilir. Kapak görseli temsili illüstrasyondur.